NHỮNG LOẠI RONG BIỂN PHỔ BIẾN CỦA NHẬT BẢN

1. WAKAME

Wakame là loại rong biển phổ biến nhất ở Nhật Bản, thu hoạch vào mùa xuân. Loại rong biển này là thành phần chính của súp miso trứ danh hoặc dùng để xào, hấp, trộn, làm salad…Wakame có tính thanh mát, ăn giòn sần sật và có nhiều chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe như:

- Chất xơ: giúp cải thiện chứng táo bón hiệu quả, giảm cholesterol và lượng đường trong máu…

- Kali: giúp loại bỏ lượng muối dư thừa tích tụ trong cơ thể, giảm huyết áp…

- Magie: chống lại quá trình lão hóa xương, phòng ngừa nhiều bệnh khác…

- I-ốt: Wakame chứa nguồn i-ốt dồi dào, ngoài ra, loại rong biển này chứa rất ít calories nên là loại thực phẩm phù hợp cho những người muốn giảm cân.

- Fucoidan: là chất dinh dưỡng đáng nói đến trong rong biển Wakame vì chất này làm tăng cường khả năng miễn dịch tự nhiên cho cơ thể, loại bỏ hiệu quả tế bào ung thư, tế bào chết và tế bào lão hóa.

2. NORI

Người Nhật gọi rong biển tươi sau khi thu hoạch, rửa sạch, sấy khô, nghiền nhỏ và ép thành miếng rong biển khô là Nori. Nori có màu xanh đen, mùi nồng tanh, vị bùi, hơi mặn của muối biển. Đây là thức ăn không thể thiếu trên bàn ăn của người Nhật vì nó làm tăng vị ngon của món ăn. Ngoài những tấm Nori để cuộn sushi, trên thị trường còn bán nhiều loại Nori tẩm ướp gia vị để ăn vặt.

Nếu mùa xuân là mùa của Wakame thì mùa đông chính là mùa của Nori. Nori chứa nhiều protein và các vitamin A, B1, kẽm, sắt và canxi. Chỉ cần bạn ăn một miếng Nori cũng đã cung cấp đủ i-ốt cho cả một ngày và lượng axit folic và vitamin B12 cần thiết. 

Tại sao người ta gọi Nori là báu vật của biển cả? Bởi vì Taurin có trong bạch tuộc và mực lại có mặt trong loại rong biển này có tác dụng hỗ trợ giải độc gan. Đó là lý do, Nori được chọn làm đồ nhắm khi uống rượu. Và 2 loại Umami là axit glutamic của tảo bẹ và acid inosine của vun cá ngừ lại cũng có trong Nori.

3. KOMBU

Biển Hokkaido phía Bắc Nhật Bản là nơi tập trung rất nhiều rong biển Kombu. Đây là loại rong biển để nấu Dashi – loại nước dùng cơ bản cần thiết có trong hầu hết các công thức nấu ăn Nhật. Nó góp phần tạo nên vị đậm đà một cách tinh tế trong các món súp, món hầm của đất nước này.

Sau khi thu hoạch Kombu, người ta phơi khô và đóng thành túi nên rất hiếm khi tìm được dạng tươi của Kombu. Acid glutamic có trong rong biển nên khi nấu sẽ tạo vị ngọt tự nhiên mà không cần dùng bột ngọt hay hạt nêm, đó là lí do Kombu trở thành nguyên liệu chính để nấu Dashi.

Ngoài ra, hàm lượng canxi trong Kombu cao nhất so với tất cả các loại rong biển khác. Với mùi vị tự nhiên, không có vị tanh đặc trưng mà khi nói đến rong biển người ta thường nghĩ nên Kombu thích hợp cho những người muốn ăn rong biển nhưng sợ vị tanh của nó. Bên cạnh đó, Kombu được nấu chung với các loại đậu, gạo lứt vì nó có tác dụng làm các loại thực phẩm ấy mau mềm.

Nước dùng từ Kombu và nấm dành cho người ăn chay, còn đối với người ăn mặn thì kết hợp Kombu với cá bào.

4. KANTEN

Còn được gọi là thạch agar, loại rong biển có vị rất nhạt nhẽo thường được sử dụng như một chất tạo đông như gelantin. Kanten được làm từ rong biển tengusa. Khi được phơi khô, loại rong biển này trông giống như một miếng bọt biển. Kanten giàu chất xơ nhưng có không calo và được cho là giúp giảm mỡ máu và huyết áp, vì vậy nó là một thực phẩm ăn kiêng lý tưởng.

Kanten nên được dùng với vitamin D để tăng cường hấp thụ canxi. Nấm khô (phơi tự nhiên) được khuyến khích dùng với kanten. Để hấp thụ sắt tốt hơn và thúc đẩy tiết dịch vị, bạn nên dùng kanten với rau củ và trái cây với hàm lượng vitamin C cao. Những món chua với acid citric cũng có tác dụng tương tự. Kanten được chế biến có thể được cho vào cùng sữa đậu nành, súp miso, salad, nước ép, dùng như món thạch jelly/pudding tráng miệng.

5. HIJIKI

Hijiki là rong biển sợi nhỏ màu đen, thường được bán ở dạng khô. Trước khi dùng Hijiki, bạn phải ngâm trong nước 60 phút. Rong biển Hijiki giàu canxi, sắt, chất xơ, đặc biệt có chứa Fucoidan giúp chống oxi hóa, phòng chống ung thư, tăng cường hệ miễn dịch, làm giảm cholesterol, tốt cho sức khỏe tim mạch & tiêu hóa.

Rong biển Hijiki dùng trộn salad, làm cơm nắm, bento, xào thịt, nấu soup…

6. MOZUKU

Mozuku có màu nâu sẫm, được thu hoạch vào mùa xuân và 90% của Mozuku ở Nhật Bản được thu hoạch tại các hòn đảo cực nam của Okinawa. Nhiều công trình khoa học đang nghiên cứu về đặc tính chống ung thư của loại rong này.

7. TOSAKA

Tōsaka có 3 màu khác nhau: màu đỏ (aka-Tōsaka), xanh (ao-Tōsaka) và trắng (shiro-Tōsaka). Giống như ogonori, loại rong biển này cũng chỉ được ăn lạnh, trong món salad hoặc ăn kèm sashimi.

8. OGONORI

Rong biển Ogonori có màu xanh, dạng sợi rất đẹp mắt, giòn và ngon. Rong biển Ogonori bắt buộc phải bảo quản lạnh với muối và cũng chỉ dùng ăn kèm với các món ăn lạnh như salad hoặc sashimi.

Mọi người hãy tham khảo một số sản phẩm được làm từ các loại rong biển kể trên nhé!

Công ty TNHH Dịch Vụ Xuất Nhập Khẩu Thái Dương

• Địa chỉ: 229/38 Bùi Đình Túy, phường 24, Bình Thạnh, Tp.HCM
• Điện thoại: 0936933949 - 0932146949
• Mã số thuế: 0305021491
• Email: info@thaiduongfood.vn